تؤكد جويس باترسون، اختصاصية التغذية، على أهمية اتباع نهج متوازن ومرن لتناول الطعام، وفضح أساطير النظام الغذائي الشائعة ومناقشة مخاطر الأنظمة الغذائية العصرية والمقيدة. وهي تدعو إلى قاعدة "80/20" كوسيلة مستدامة للحفاظ على عادات الأكل الصحية دون الخضوع لعقلية كل شيء أو لا شيء.
تنتقد اختصاصية التغذية جويس باترسون اتجاهات النظام الغذائي الشائعة لكونها غير مستدامة ومقيدة بشكل مفرط، وتدعو إلى اتباع نهج غذائي متوازن ومرن يعتمد على الأدلة العلمية والصحة على المدى الطويل.
مع الترويج للعديد من أنواع الأنظمة الغذائية عبر الإنترنت وعلى وسائل التواصل الاجتماعي، يقول أحد اختصاصيي التغذية الرائدين إن المرونة أكثر استدامة من خطة النظام الغذائي الصارمة.
جويس باترسون، MPH، RDN، BC-ADM، CPT هي اختصاصية تغذية مسجلة وأخصائية رعاية وتعليم مرضى السكري في مستشفى ميشيغان للطب في آن أربور بالولايات المتحدة، وتقول إن العلم يشير إلى نهج متوازن.
وتشرح قائلة: "نحن نعيش في عالم مليء بالرسائل التي تدعو إلى التقييد والإلغاء والسرعة، وتشيع المفاهيم الخاطئة المتعلقة باتجاهات النظام الغذائي، مثل المغذيات الكبيرة أو احتياجات المكملات الغذائية". "على سبيل المثال، تدور رحى الحرب حول الدهون مقابل الكربوهيدرات، أو يأتي البيض ويفقد شعبيته كل عامين، وتستغل وسائل الإعلام وشركات تصنيع المواد الغذائية مثل هذه المعلومات لدفع ما يعتقده الناس حول التغذية لزيادة المبيعات.
"إن العدد الهائل من المنتجات والبرامج التي تدعي أنها "تعيد ضبط عملية التمثيل الغذائي لديك" أو "تنظف" نظامك تشير إلى أن العديد من الأشخاص مهتمون بالفعل بالعلم. ولكن القليل منهم يتلقون تعليماً تغذوياً شاملاً وموثوقاً، وهم غير قادرين على التمييز بين الحيل التسويقية والعلم الجيد. إنهم يتخذون خيارات الطعام وقرارات الشراء بناءً على الحد الأدنى من المعلومات أو المضللة.
ما هي بعض اتجاهات النظام الغذائي؟
في كتابها الجديد، فكر كأخصائي تغذية ، تستعرض باترسون مجموعة متنوعة من اتجاهات النظام الغذائي، وتكشف الأساطير المحيطة بكل منها وأين تكمن العوائق التي تحول دون النجاح."بالنسبة للكثيرين، شكلت ثقافة النظام الغذائي علاقتهم بالطعام طوال حياتهم. ومن التأثيرات الأبوية في طفولتهم إلى انتشار وسائل التواصل الاجتماعي اليوم، يمكن أن تكون هذه المعتقدات متأصلة بعمق.
يسلط باترسون الضوء على أن العديد من الأنظمة الغذائية الشائعة تعتمد على الحد الأدنى من الأدلة العلمية، لكن النظام الغذائي الكيتوني والصيام المتقطع يتم دراستهما ومناقشتهما بشكل كبير بين الباحثين والأطباء في مجال التغذية.
أظهرت الأبحاث المذكورة في الكتاب أن النظام الغذائي الكيتوني يقدم فوائد قصيرة المدى في فقدان الوزن السريع واضطرابات التمثيل الغذائي بما في ذلك مرض السكري، لكن باترسون يقول إنه لا توجد دراسات طويلة المدى كافية لتحديد سلامة النظام على المدى الطويل.
وبالمثل، أظهرت الأشكال المختلفة للصيام المتقطع أيضًا إمكانية استخدامه كعلاج للسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي للقلب، ولكن بالنسبة لصيام الأيام البديلة أو الصيام لفترات طويلة، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتقييم سلامته على المدى الطويل.
يوضح باترسون: "عندما تُظهر بعض الأنظمة الغذائية نتائج واعدة في الأبحاث، فإن العديد من الأطباء ذوي النوايا الحسنة وغير المتخصصين في التغذية سوف يسارعون إلى التوصية بهذه الأساليب". "من الدهون المنخفضة إلى الكربوهيدرات المنخفضة إلى الصيام، من المفارقات أن الأنظمة الغذائية الأكثر شيوعًا هي الأكثر تقييدًا. فلا عجب أنها تميل إلى أن تكون الأكثر غير مستدامة.
في الأنظمة الغذائية الكيتونية، يمكن أن يُظهر فقدان الماء الأولي في الأسبوع الأول وحده تغيرات على نطاق واسع. ومع ذلك، تظهر الدراسات أيضًا بشكل متكرر أدلة على فقدان الوزن في مختلف أنماط الأكل الأخرى، بغض النظر عن تركيبة المغذيات الكبيرة، دون إثبات تفوق أي منها على الآخرين. وفيما يتعلق بالمحافظة على فقدان الوزن، يوضح باترسون أن "الأبحاث تستمر في إظهار اختلاف بسيط عند مقارنة الأنماط الغذائية المختلفة لفقدان الوزن على المدى الطويل".
ما هي القضايا مع اتجاهات النظام الغذائي؟
"من الممارسات الشائعة أن الناس سيطبقون سمات معينة من النظام الغذائي، بدلاً من النمط الغذائي الفعلي الذي تم بحثه. وبدون التوجيه المناسب، قد ينتهي الأمر بالناس إلى ممارسة سلوكيات غير صحية تعرض صحتهم للخطر.ويشير باترسون إلى أن ثقافة النظام الغذائي يمكن أن تدفع الناس أيضًا إلى طريق الإفراط في تقييد الأكل.
وتوضح قائلة: "ليس كل الناس يضعون التغذية في أسفل قائمة الأولويات". "في الواقع، يدرك البعض خياراتهم تمامًا لدرجة أنهم يتحكمون في أنفسهم مباشرة عند الجوع. إنهم يعرفون طريقهم في متجر البقالة ولا يتركون أي طرد دون أن يقلبوه، ويقومون بمسح ملصقات التغذية ومقارنتها.
"على الرغم من أن اليقظة الذهنية هي مبدأ أساسي في الأكل الصحي، إلا أن ثقافة النظام الغذائي قد تم التشهير بالسعرات الحرارية وبعض المجموعات الغذائية. سواء كان الناس يحسبون السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات أو الدهون أو الصوديوم أو العناصر الغذائية الأخرى، فإن التفسير غالبًا ما يكون "الأقل هو الأكثر". بدلاً من التركيز على الخيارات الغذائية الصحية والتوازن العام، ينشغل بعض الأشخاص بتفاصيل العناصر الغذائية. إنهم يشعرون أن الطعام شيء يجب تجنبه، بدلاً من كونه الوقود الذي يوفر الطاقة والقوة والحماية.
يمكن أن يؤدي اتباع اتجاهات النظام الغذائي أيضًا إلى خلق موقف يسميه باترسون "الكل أو لا شيء". تشرح: "يتمتع الكثير من الناس بالذكاء الشديد عندما يتعلق الأمر باتجاهات النظام الغذائي. إنهم يواكبون أحدث الاتجاهات وهم على استعداد لتجربة أشياء جديدة. يصبحون على دراية بمصطلحات مثل "وحدات الماكرو" أو "القلوية" أو "الكيتونات". عندما يضعون عقولهم في هذا الأمر، يصبحون قادرين على إنقاص الوزن بسرعة. إنهم يعرفون كيفية تقليص حجمهم لحضور حفل زفاف أو رحلة بحرية أو إجازة على الشاطئ. عندما يكونون جاهزين، يغوصون مباشرة ويرون النتائج.
ومع ذلك، يوضح باترسون أنه عندما يحدث شيء غير متوقع، مثل حدث اجتماعي، أو مشكلة عائلية، أو مشكلة صحية، أو حدث مرهق، غالبًا ما يصل متبعو الحميات "كل شيء أو لا شيء" إلى مرحلة ثبات لا مفر منها، ويصابون بالإحباط، ويستسلمون.
"الحياة تحدث. وسوف يحدث مرارا وتكرارا. ربما تكون هذه هي التحديات الأكثر تأثيرًا التي يواجهها الأشخاص لأنها متكررة ولا مفر منها. وقد تكون مصحوبة بعبء عاطفي مثل التوتر أو القلق. أو قد يتبع هذه النوبة مشاعر الذنب أو الفشل، خاصة بالنسبة لأولئك الذين كانت كفاءتهم الذاتية منخفضة في المقام الأول. إذا حدث ذلك بشكل متكرر، قد يبدو أن تكلفة الجهد تفوق الفائدة، مما يؤدي إلى التوقف الكامل عن العمل. وفي كثير من الأحيان، تتكرر دورة الانحدار هذه”.
ماذا يجب أن نفعل بدلا من ذلك؟
يقول باترسون: "من خلال تجربتي، وجدت أن العديد من اتجاهات النظام الغذائي فعالة ليس لأنها جديدة، ولكن لأنها متشابهة".تشير الأبحاث وتجربة باترسون إلى أن معظم الأنظمة الغذائية تعمل لأنه بغض النظر عما إذا كانت تراقب السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات أو الدهون أو البروتين أو النقاط، فإنه عادة ما يتبع ذلك تطبيق بعض هذه الأساسيات: السكر المضاف والأطعمة فائقة المعالجة محدودة؛ زيادة الأطعمة النباتية. يتم التحكم في الأجزاء.
وتوضح قائلة: "مع كل دراسة جديدة، هناك عنوان جديد، يسبب حيرة بين المرضى والعاملين في مجال الصحة على حد سواء". "لذلك، فإن الخطأ في جانب التوازن والتنوع يمكن أن يكون وسيلة آمنة للمناورة في بعض هذه المواضيع المثيرة للجدل والمتغيرة باستمرار."
يقترح باترسون أن اتباع قاعدة "80/20" هو أمر أكثر استدامة، معترفًا بأن الكمال الغذائي هو نهج غير عملي.
"على وجه التحديد، تشير هذه القاعدة الأساسية إلى أن الناس يتبعون التوصيات الغذائية بنسبة 80% من الوقت، ولا داعي للقلق بشأن الـ 20% الأخرى، مع الأخذ في الاعتبار الراحة والمتعة والتفاعلات الاجتماعية.
"إحدى أهم التجارب التي يمكن أن يشاركها اختصاصي التغذية هي أن الكمال ليس فقط بعيد المنال ولكنه غير ضروري أيضًا. حتى المعمرون الذين يبلغون من العمر مئة عام يعترفون في كثير من الأحيان ببعض الانغماس مدى الحياة.
"لا يجب أن يكون النظام الغذائي الصحي عبارة عن كل شيء أو لا شيء. العلاج العرضي ليس ضارًا. ومع ذلك، فإن الاختيارات السيئة الزائدة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالتغذية.
