تظهر الأبحاث التي أجرتها UMass Amherst أن ثلاثة أنواع فقط من وجبات الفاكهة الخفيفة مغذية وفقًا للمبادئ التوجيهية الفيدرالية، مما يسلط الضوء على الحاجة إلى خيارات وجبات خفيفة صحية وإعادة تركيبها لتقليل السكريات المضافة وتحسين القيمة الغذائية.
تخلص من العلكة - تكشف الأبحاث التي أجرتها UMass Amherst أن الفواكه المجففة تتصدر القائمة من حيث القيمة الغذائية.
في المرة القادمة التي تقوم فيها بتجهيز وجبة الغداء لطفلك أو تناول وجبة صحية بعد الظهر، ضع في اعتبارك ما يلي: ثلاثة أنواع فقط من وجبات الفاكهة الخفيفة - الفواكه المجففة، وهريس الفاكهة، والفواكه المعلبة مع العصير - تلبي أحدث التوصيات لمجموعة الوجبات الخفيفة ذات القيمة الغذائية العالية وفقًا للمبادئ التوجيهية الغذائية الفيدرالية، وفقًا لبحث أجراه علماء الأغذية بجامعة ماساتشوستس أمهرست .من بين جميع وجبات الفاكهة الخفيفة المتاحة تجاريًا، والتي حددتها وزارة الزراعة الأمريكية بأنها "المنتجات المصنوعة من الفاكهة وعصائر الفاكهة، والتي قد تحتوي أو لا تحتوي على سكر مضاف وألوان ونكهات صناعية ومواد حافظة"، وجد فريق UMass Amherst أن الفاكهة المجففة تحتوي على أفضل ملف غذائي شامل - أعلى كثافة للعناصر الغذائية ومحتوى من الألياف، وأقل سكر مضاف.
تقييم وجبات خفيفة من الفاكهة
على العكس من ذلك، فإن الوجبات الخفيفة بنكهة الفاكهة مثل العلكة تحتوي على أقل كثافة من العناصر الغذائية ومحتوى من الألياف وأعلى كمية من السكر المضاف. تشمل خيارات الوجبات الخفيفة الأخرى ذات الكثافة الغذائية المنخفضة الفاكهة المعلبة المعبأة في شيء آخر غير العصير، والفواكه المنكهة المجففة، وكلاهما يحتوي على كميات أكبر من السكر المضاف. نُشرت دراسة المقارنة الغذائية، التي قادتها عالمتا الغذاء أماندا كينشلا، أستاذة الإرشاد، وأليسا نولدن، الأستاذة المساعدة، مؤخرًا في مجلة Nutrients .
أماندا كينشلا هي أستاذة الإرشاد في علوم الأغذية بجامعة UMass Amherst.
في حين أن تناول قطعة من الفاكهة الطازجة هو بلا شك الخيار الأكثر صحة، فإن 80% من سكان الولايات المتحدة لا يستهلكون الكمية اليومية من حصص الفاكهة (خمسة) التي أوصت بها المبادئ التوجيهية الغذائية الفيدرالية. لذا، فإن إحدى الإستراتيجيات التي يتبعها المستهلكون لزيادة الفاكهة في نظامهم الغذائي هي اختيار وجبات خفيفة من الفاكهة غنية بالعناصر الغذائية.
"إنها ليست فواكه طازجة، بل هي منتجات الوجبات الخفيفة التي يستهلكها الناس بشكل أكبر".
قرر الباحثون التحقق من أي وجبات خفيفة من الفاكهة هي الأكثر مغذية، وهي المرة الأولى التي يتم فيها إجراء هذا النوع من الدراسة. قاموا بجمع وتحليل المحتوى الغذائي لـ 1497 وجبة خفيفة من الفاكهة، باستخدام قاعدة بيانات المنتجات العالمية الجديدة لشركة Mintel، والتي يمكن الوصول إليها من خلال مكتبات UMass. وفي دراستهم، عرّف الفريق وجبات الفاكهة الخفيفة بأنها "منتجات غذائية غير مجمدة وغير مشروبات مصنوعة بشكل أساسي من مكونات الفاكهة".
واستخدموا مؤشر الأطعمة الغنية بالمغذيات (NRF)، الذي يحسب درجة جودة التغذية الشاملة بناءً على الملف الغذائي للأطعمة، لمقارنة مدى صحة الوجبات الخفيفة من الفاكهة. يأخذ هذا النموذج في الاعتبار العناصر الغذائية المرغوبة - البروتين، والألياف الغذائية، والبوتاسيوم، وفيتامين د، والكالسيوم، والحديد - بالإضافة إلى تلك التي يوصى بالحد منها في النظام الغذائي - الدهون المشبعة، والكولسترول، والسكر المضاف، والصوديوم - لتقييم الجودة الغذائية الشاملة لكل وجبة خفيفة من الفاكهة.
يقول نولدن: "كنا نحاول ربط النقاط بين جميع العناصر الغذائية، وهي ميزة NRF - لنكون قادرين على النظر إلى عناصر غذائية متعددة في نفس الوقت".
نتائج الدراسة
وصنف الفريق وجبات الفاكهة الخفيفة إلى تسع فئات مختلفة: الفواكه المجففة، وألواح الفاكهة، والفواكه المجففة المنكهة، والفواكه المعلبة، والوجبات الخفيفة بنكهة الفاكهة، وهريس الفاكهة، ورقائق الفاكهة، والفواكه المشكلة، والفواكه المعلبة مع العصير.بالإضافة إلى ذلك، لم ينظروا فقط إلى القيمة الغذائية لكل حجم حصة، بل قاموا أيضًا بحساب محتوى السكر والألياف المضافة بناءً على الكمية المرجعية المستهلكة عادةً (RACC) الخاصة بإدارة الغذاء والدواء لكل مناسبة لتناول الطعام لتحقيق التوازن بين تباين التقديم بين فئات الوجبات الخفيفة المختلفة من الفاكهة.
أليسا نولدن هي أستاذة مساعدة في علوم الأغذية في جامعة ماساتشوستس أمهيرست.
كان هدفهم هو تحديد مدى صحة وجبات الفاكهة الخفيفة ومعرفة أين يمكن إجراء التحسينات.
يقول كينشلا: "من خلال رؤية أليسا للمستهلك وفهمها للتصورات والتحليل الحسي، يمكننا أن نحاول فهم قبول المستهلكين وقيودهم ومن ثم تصميم الأطعمة التي تلبي ذلك بشكل أفضل، حتى نتمكن بعد ذلك من تعزيز منصات الصحة والعافية".
وخلص البحث إلى أن "هناك حاجة إلى إعادة صياغة وجبات الفاكهة الخفيفة... يمكن أن تحتوي الفواكه المشكلة والألواح المبنية على الفاكهة على نسبة أقل من السكر المضاف لتصبح خيارًا مغذيًا لوجبات الفاكهة الخفيفة. تحتاج الفواكه المعلبة [مع السكر المضاف] والوجبات الخفيفة بنكهة الفاكهة إلى مزيد من إعادة الصياغة، لأنها منخفضة الكثافة الغذائية ومحتوى الألياف وتحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف. تحسين الجودة الغذائية للوجبات الخفيفة من الفاكهة يمكن أن يسهل خيارات الوجبات الخفيفة الذكية.
"يجب أن يأخذ الاتجاه المستقبلي لفئة الوجبات الخفيفة من الفاكهة في الاعتبار تقليل محتوى السكر المضاف، وزيادة محتوى الألياف، وتعزيز المظهر الحسي لتحسين كثافة العناصر الغذائية الإجمالية."
