لماذا تحتوي البروتينات الحيوانية على نسبة أكبر من البروتين؟
وفقًا لكريستي كالهون من الجمعية الأمريكية لعلوم اللحوم، فإن السبب وراء احتواء البروتينات الحيوانية على كمية أكبر من البروتين هو أن الحيوانات لديها هياكل مختلفة في خلاياها. هذه الهياكل، مثل الإنزيمات والهرمونات، هي بروتينات متخصصة تساعد في الحركة ونسخ الحمض النووي وإصلاح الخلايا.التوافر البيولوجي للبروتين
كما أن البروتينات الحيوانية أسهل على أجسامنا في هضمها وامتصاصها، وهو ما يسمى بالتوافر البيولوجي. ومن ناحية أخرى، قد تحتوي البروتينات النباتية على مواد أكثر صعوبة في الهضم مثل الألياف، لذا يتعين على أجسامنا أن تعمل بجهد أكبر لمعالجتها.البروتينات الكاملة
تحتوي البروتينات الحيوانية على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها بمفرده، مما يجعلها بروتينات كاملة. من ناحية أخرى، قد تفتقر البروتينات النباتية إلى واحد أو أكثر من هذه الأحماض الأمينية الأساسية، لذا فهي تعتبر بروتينات غير كاملة.جودة البروتين
في عام 1993، أنشأت إدارة الغذاء والدواء ومنظمة الصحة العالمية مقياسًا يسمى درجة هضم البروتين المصححة للأحماض الأمينية (PDCAAS) لقياس جودة مصادر البروتين المختلفة بناءً على تركيب الأحماض الأمينية والتوافر البيولوجي الإجمالي. يتراوح المقياس من 0 إلى 1، حيث يشير الرقم 1 إلى جودة البروتين العالية ويشير الرقم 0 إلى الجودة المنخفضة.وبحسب نتائج PDCAAS المقدمة في مؤتمر الجمعية الدولية للتغذية الرياضية، حصل لحم البقر والبيض على درجات تتراوح بين 0.9 و1، مما يدل على جودتها العالية من البروتين.
